Durante muchos años la ciudad de Tehuacán ha sido parte de la tradicional “matanza”, una costumbre que forma parte del patrimonio cultural no solo de Tehuacán, sino de buena parte del sureste poblano y de las mixtecas de otros estados colindantes, como Guerrero y Oaxaca. De dicha “matanza” se extrae del chivo el espinazo y las caderas, ingredientes con los cuales se prepara el mole de caderas, el cual se consume principalmente durante los meses de octubre y noviembre.