El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla. Consiste principalmente en una salsa, hecha con más de 30 ingredientes, vestidas sobre piezas de guajolote o pavo. Se atribuye su creación a una monja poblana que molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. Es uno de los platillos más famosos del mundo y representativos del país, su nombre coloca el estado en el mapa de la gastronomía mundial.